得意料理・・・

私の一番得意な料理は、「牛すじの煮込み」です！って、煮込むのが主なので　ほとんど調理していませんが～！「繊細」とはかけ離れた、どんぶりに盛り付ける「豪快料理」です。アハハ・・・

圧力鍋があったら楽チンなんだけどなぁ～（涙）。しかし、どうしてこう「居酒屋メニュー」になっちゃうんだろう・・・それは毎晩ビールを飲むからでーす・・・（＾-＾；）

国産牛すじ300gが私の基準です。包丁で食べやすい大きさにカットして、硬すぎ～!!って場合は　キッチンばさみを使っちゃいます。フライパンにすこーしだけ油をひいて、まずはしっかり炒める作業です。臭み取りと、余分な脂を取るのと、風味UP、の意味合いです。

炒まったら、お湯をジャ～っと足してしっかり沸騰するまで火にかけて、ボコボコしてきて脂が浮いてきたら、ざるに開けてお湯を切ります。これで下ごしらえの完成♪

まずは、アク取りシートをして「すじ」だけを1時間くらいじっくり弱火で炊きます。まだまだ硬いですが、お湯を足しながら様子を見て1時間経ったら、お砂糖を大さじ2くらい、10分したら濃口醤油を大さじ3くらい足して、さらに炊きます。

後は、軽く下茹でした大根や人参、ごぼうやこんにゃく（今回は糸こんです）など　を投入して、弱火で　さらにさらに炊いて全部で3時間は炊きっぱなしです。我が家のIHは1時間で勝手にOFFになるので、途中見に行くだけ・・・（＾-＾；）

そして必ず「食べる前日」に作っておいて、食べる日は味を調整しながら　煮汁を煮詰める感じで仕上げることにしています。

やっぱり1日経つとトロットロに柔らかくなっているし、牛だけに　おだしもよ～く出て　こっくりと美味しくなります♪今回はたまり醤油を使ったので、見た目がいつも以上に濃そうですが、色だけで全然しょっぱくありませーん。

牛すじは「ゼラチンの素」ですので、コラーゲンたっぷりで　食べた翌日はお肌がプリプリですっ(*^-^*)

 

ハラスご飯・・・

サーモンのハラスがとってもお安く売っていたので、買ってみました。そういえば　むか～しむかし、飲みに行っては「鶏軟骨のから揚げとハラス焼き」を　とりつかれたように注文してたっけな（＾-＾；）・・・

そんなに上等なハラス（？）じゃなかったので・・（アラの部分が多かった）・・、魚焼きグリルでは下に落っこちてしまいそう。今回はフライパンで焼くことにしました。塩はしてなかったので　自前で少しだけ振って　ちょっと休憩。水気をしっかりふき取ってから、フライパンに油を引かずIN。

焼いているそばから、香ばしい匂いと油がたっぷり出てきました。さすがは「ハラス」！美味そう～♪その出てきた油で骨ごと「揚げ焼き」しちゃう感じにして、じっくりじっくり香ばしく焼きました。よ～く油を切ったら、お皿に移して丁寧に骨をとりながら身をほぐします。皮もパリッパリになったので、その場でつまみ食い！よーく焼いた鮭の皮って　ご馳走だと思うのは私だけかしら？

別のフライパンに、ごま油を少し引いて身を入れて、少しづづのお酒・みりん・お醤油で軽く炒めて、最後に煎りごまをドバッと投入。炊きたてご飯に混ぜ込んで、味をみてお醤油ちょっと。お皿に盛ったら上から大葉千切りをたっぷり。「ハラスご飯」の完成～♪サーモンのコクと、香ばしいお醤油とごま、さっぱり大葉でとても美味しいご飯になりました♪

ところで、ハラスを焼いたフライパンに結構残った「サーモンの油」。わざわざ「DH○」などでフィッシュオイルのサプリメントを購入して飲む人もいるくらいだから、魚の油は体に良いのだろう。捨ててしまうのはもったいないな。・・・と言うことで、もう1品。

身が焦げたカスなどはペーパータオルできれいに取り除いて、いつもの炒め物をする時くらいの油量にします。千切り人参と糸こんにゃくと水戻しした切り昆布をジャージャー炒めて、砂糖・お酒・お醤油で味付けして、最後にすりごまとラー油を少々。「きんぴら」の完成～♪

夫には何も言わず、一口食べた後に感想を聞いてみたら「全然分からなかった～」との事。ほとんどサーモンは感じませんでした。まぁ、その時のサーモンの状態にもよるでしょうけど、お肉の脂よりは健康に良さそうだし、わざわざはやらないにしても　次回同じシチュエーションの時は、また「きんぴら」にしてみよう～！と思いました。

和風ハンバーグ・・・

豚こまが賞味期限1日過ぎていた～！！ヤバ～イ（汗）　世間の話だったら大変なことですが、家のことなので、色をよく見て　クンクンにおいを嗅いで　「OK！問題なしっ！」。

レンコンがあったので、一緒に炒めようか？炊こうか？そうだっ、今日はフードプロセッサーで回して「和風ハンバーグ」にしちゃおう（＾-＾）/

豚こまの大きめなところは小さくカットして　フードプロセッサーに入れてスイッチオン。大まかにミンチ状になったら取り出して、お酒・お醤油・しょうがすりおろし・ごま油少々・片栗粉少々　を入れてまぜまぜ。次に皮を剥いて酢水に少し置いたレンコンをゴロゴロカットして、またまたスイッチオン。大きめみじん切りになったら、お肉と混ぜて　形を整えてフライパンで焼き焼き。

量的に少し厚めのハンバーグになってしまったので、今回は「小林カツ代先生」作戦でいってみました！小林さんは、ハンバーグに焦げ目が付いたら「お湯」をハンバーグの半分目くらいまで注いで、蓋をして蒸し焼きにされますが、私は「お湯」に白ダシ（瓶入りの液状おだし）を少し入れて蒸し焼きにしてみました。

玉ねぎもパン粉も卵も入れてない「つなぎなし」のハンバーグですが、さすがはでん粉質の塊「レンコンさん」！しっかりつなぎの役目をしてくれて、だし湯で蒸し焼きにしたのでふっくらジューシーに仕上がりました。

焼き終わったフライパンにポン酢を入れてソースに。大根おろしと大葉を添えて、出来上がり～。美味しく出来たッ！レンコンのさくさく歯ごたえも良い　さっぱり和風ハンバーグ～（＾-＾）b

手仕事・・・

以前　本屋さんに行ったときに見つけた「エコクラフト手芸」の本。とても興味が湧いたので、1冊購入しました。「Part9」とあったので、手芸会では　当たり前の素材なんでしょうか？

しばらくして、いつも行く手芸店で　材料を調達して・・・っと、そこからなかなか始まらなかったのですが（汗）、ようやくじっくり出してみました。

素材は牛乳の紙パックなどのリサイクル素材で、細～い紙紐が12本、薄いのりでくっついて出来たようなテープ状のものでした。その12本を、1本から簡単にはがすことが出来ます。木工用ボンドで接着しますが、もし間違っても　スチームアイロンを当てれば簡単に剥がれるので、やり直しもOKとの事。ただし紙ですから、水濡れは厳禁。保護の為　スプレーニスをかけて補強するとの事。カラーも結構あって、全国に作家さんがいらっしゃって新作が次々と出ているようです。

一番簡単そうな「カゴ」からやってみました。まずはテープを指定数カットするところから始まります。編み物のように　長いテープを端から編みこんでいくのかと思ったら、切りそろえたテープを組み合わせて編んでいくものでした。

手順通り　せっせとやってみて、「ボンドが乾くまで洗濯ばさみで仮止めして一応終了～」迄、時間は2時間弱で仕上がりました。半日時間をとれば、充分1作品は出来そうかな。

せっかく作っても「飾り」になっちゃうと、そのうちホコリをかぶって「サヨナラ～」となってしまうので、普段から活躍するようなものを作りたいな～。「パン用の手付きバスケット」や「ランチョンマットなどを片付けるバスケット」「カトラリーケース」など、チャレンジしてみたいかな～なんて　思いました。

でも、「熱しやすく冷めやすい」ワ・タ・シ。どうなることやら・・・（＾-＾；）

パプリカ･･･

目にも鮮やかなレッド・イエローの「パプリカ」、大好きです！見事な原色で、なんとなく気分も明るくなります（＾-＾）。　ラタトゥユを作る時など、我が家でも利用頻度の高い「パプリカ」ですが、カラー的にやっぱり夏野菜なのかな？今回は、シンプルマリネにしてみました。

本当は直火で真っ黒こげにしたかったのですが、なんせ我が家の熱源はIH。（IHってお掃除は物凄く楽チンなんですけど、「火」を使いたいときに全然ダメなんだよなぁ～）

魚焼きグリルに入れようと思ったけどカットしちゃったら　ジュースがもったいないので、オーブンを使用することにしました。途中何回かひっくり返しながら　200℃で30分弱くらいかな。直火のように真っ黒にはならないけど、しっとり柔らかくなって　甘くていい香り～♪

すぐにホイルで包んで　蒸し風呂状態にて冷まします。20分くらいしたら、ざるの上で　美味しいジュースもしっかりとっておきながら種を取り除き、丁寧におしりから皮を剥いていきます。縦にスライスして、ジュースの入ったボールに戻して、軽くお塩・バルサミコ酢・オリーブオイルをかけて　一休み。

いい香りで、まるでフルーツみたいに甘～くて、とっても美味しいマリネの出来上がりです（＾-＾）/　レモン汁とオリーブオイルでも美味しいです♪荒削りしたパルミジャーノをトッピングしてもイケます♪あ～美味しい！！

しかし、どうして茹でたのとじっくり焼いたのでは「味」が違うんだろう？丸のまま焼くとたっぷり出てくる「ジュース」も、旨みがあって本当に美味しいです。「ピーマン」の親戚なのに、「パプリカ」って　とても不思議な食材です？？？（ピーマンも好きだけど～＾＾；）

驚き!!・・・

「感動！！」のツボが　ちょっとズレているかもしれませんが、私にとって初めて見るもので、とても感動した事がありましたので、レポしようと思います。（写真を撮っていたら　夫に「コイツ何やってんの？」みたいな冷た～い視線を送られてしまいました・・・別にいーじゃん！）

スーパーで　珍しくおつまみ用に買った「チャーシューの葱和え」。それが入っていた発泡スチロールのトレーなのですが、なんとまぁ　ご丁寧に「大葉＆貝割れ大根」の写真がプリントしてあるのです！すご～い！すご～い！写真が張り付いてる～！！

きれいに洗って　「写真つきトレーの写真をパチリ」してしまいました。こんなトレーは初めて見たので、本当に驚きと感動でした！！（もちろん　大事に取って置いてもたぶん使わないので、この後　サヨナラしました・・・）

って、こういうトレーは普通ですか？私が知らなかっただけなのかしら？？

（クダラナイ記事で　ほんとにゴメンナサイ・・・＾＾；）

Cava ･･･

GW中　ずっと仕事詰めだった夫も　昨日は休みで、久しぶりにゆっくりした一日を過ごせました。買い物へ行ったり、久しぶりに「ラーメン屋さん」にてお昼ごはんしたり、のんきな一日でした。

夜は、ちょっと奮発してデパートの鮮魚売り場にて購入した「お刺身5点盛り」。「まぁ！いいお値段!?」でしたが、お味はやっぱり美味しかったです(*^-^*)

せっかくいいお刺身を食べるし、「今夜はビールじゃなくてCavaを開けよう！」ということで、今回はスペインの「セグラヴューダス」です。

「ブリュット」なので辛口、お値段は￥1800。色々なものを試していますが、この「セグラヴューダス」は辛口も辛口、かなりすっきりしたお味でした。

「やっぱりお魚にあうね～」と、いつものように食事と共にグビグビ頂きました（＾-＾；）

おかずパン・・・

お昼は「おかずパン」にでもしてみようかな～と思って、我が家のホームベーカリー「ゴンスケ」にお願いして　1次発酵までパン生地を作ってもらいました。ベンチタイムと2次発酵は自分でやろうと思って（＾-＾）/　

実は、先日の「6つ焼けるマフィン型」を使って「ミニおかずパン」が焼けるか？実験してみたいのもありまして。時々お邪魔するブロガーさんがとても美味しそうに焼いておられるのを見て、感化された次第です（＾-＾；）

具は、「コーンマヨ・レトルトカレー・ベーコン」、型に入りきらなかった生地には「自家製甘夏ジャム・シナモン&シュガー」でやってみました。仕上げの溶き卵塗りは面倒なので無しにしました。

う～ん、なかなかの出来具合(*^-^*)♪　（ちょっと焦げちゃったのもあるけど・・）　ミニパンとは言え、ふっくら出来たし中の具は水気が少なければ何でも良さそう！でもカレーの場合はチーズかなんかで蓋をするべきだったかな（汗）。

時間は全工程で2時間弱でした。といっても「ゴンスケ」が1時間12分はお仕事してくれるし、私は生地を分割してベンチタイムと　形成（といっても具を包んでカップに入れただけ～）して2次発酵の様子を見ていただけなので、時間的に全然負担なく出来ました。これなら片手間に作って、ちょいとした手土産にもなりそう～♪

これからは「食パン」だけじゃなくて、具を色々試して「おかずパン」も作ってみようと思います。

イカチリ・・・

クッキングネタが続いてま～す（＾-＾）/

冷凍ロールイカがあったので、新玉ねぎの大きめダイスカットを一緒に炒めて、エビチリならぬ「イカチリ」です。実は、むか～し買った賞味期限間近の「えびチリソース（2人前）」があったので、それを使用して5分もかからず・・・アハハ（＾-＾；）

青梗菜はお塩とごま油を入れたお湯でさっと茹でて、お皿周りに。他に「人参チーズオムレツ」と「キャベツの簡単ザワークラウト」を。

キャベツはざく切りにして　ソーセージも適当にカット。りんご酢・お塩・こしょう・コンソメの素・お醤油少々・余っていたドライディル　を混ぜたものを回しかけて、最後に上からオリーブ油をたらして、蓋をしてレンジで3分。取り出して中を混ぜ混ぜ。再び3分。以上！（疲れた時に、和洋問わず　お酢系を食べたくなりますね☆）

そろそろ冷蔵庫の中身も尽きてきた・・・あ～、買い物行かなくっちゃ！！

マーボー・・・

マーボー豆腐を作ろうと思っていたのですが、夕方近所の「Mini　Coop」へ行ったら、ひき肉も　そしてお豆腐までもが売り切れ!!（木綿豆腐はあったんだけど、マーボーは絹ごし豆腐じゃないとイヤなのです～！）　うひゃ～、でもミニミニスーパーだから　仕方ないかぁ。

ということで、取りあえず残っていた　大根・舞茸・エリンギ・豚こまを買ってきました。そういえば昔、社食で「マーボー大根」ってのがあったな、それでいってみよ～（＾0＾）/

大根はやわらかめが良かったので、皮を剥いて輪切りの後　拍子切り。きのこは手で裂いて、豚こまも適当に切って、お醤油・お酒ちょっとでモミモミ。にんにく・しょうがをごま油で香り出しして、具をジャーっと炒める。具が炒まったらフライパンの端に寄せて、空いたスペースに油をちょっと足して豆板醤を炒めて香り出し。後はトウチ醤・オイスターソース・お醤油・紹興酒・ウエイパーを溶いたお湯・黒こしょう　を混ぜておいた物を加えて　ひと煮立ち。味を見て　片栗粉でつないで　出来上がり～。

お～！社食のお味だ～（笑）いや、社食よりは　美味しいぞ！（・・自画自賛・・）　付け合せに「きゅうりとちくわのナムル」を添えて。テレビで「きゅうりの中華風浅漬け」の作り方を見たのですが、まねっこです。味付けは　お塩・ごま油・そして「鶏がらスープの素」。余ってたから　ちくわも入れちゃいました。漬けておく時間がない時に「鶏がらスープの素」をパッパ～と入れてモミモミしちゃうのは、いいアイデアだと思いましたっ（＾-＾）♪